Fusilli con crema di ceci, funghi porcini e pancetta croccante

I fusilli con crema di ceci, funghi porcini e pancetta croccante sono un piatto veramente gustoso e saporito. Dovete assolutamente provarli, magari per un pranzo della domenica o una ricorrenza in famiglia. Vediamo insieme la ricetta. 

Ingredienti 

• 500 g di fusilli freschi (o 320 g di pasta secca)
• 300 g di ceci precotti – peso netto (o 300g di ceci secchi)
• 40 g di funghi porcini secchi
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Sale fino q.b.
• 3 cucchiai di olio evo
• 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• Peperoncino piccante (facoltativo)

La preparazione

Se utilizzate i funghi porcini secchi ricordate di iniziare la preparazione, dei fusilli con crema di ceci, funghi porcini e pancetta croccante, mettendo in acqua i funghi. Solitamente per 20g di funghi secchi si utilizza 1 litro di acqua e i funghi andrebbero tenuti in acqua per circa due ore, poi sciacquati con acqua fredda e strizzati. Se utilizzate funghi porcini freschi o surgelati potete saltare questo passaggio. 

Sicuramente per preparare i fusilli con crema di ceci, funghi porcini e pancetta croccante è necessario portare sul fuoco una pentola con l’acqua, dove cuocere la pasta. Intanto che l’acqua arrivi ad ebollizione, mettete a soffriggere in padella due spicchi di aglio, una volta che si sarà dorato toglietelo e aggiungete i funghi porcini. Lasciateli cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce. Prendete un’altra padella in cui mettere a rosolare aglio e rosmarino, per poi aggiungere i ceci, un bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 15 minuti. In una padella piccola, mettete un cucchiaio di olio evo e fate abbrustolire la pancetta fino a che non diventerà croccante. 

Una volta che i ceci saranno cotti, passateli con il minipimer fino ad ottenere una crema. Quando la crema sarà pronta riportatela in padella, aggiungete i funghi e regolate il sale. Nel frattempo mettete la pasta a cuocere e scolatela al dente per ripassarla in padella insieme al condimento. Poi aggiungete parmigiano e peperoncino, se lo gradite e la pasta è pronta per essere servita. 

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